https://www.linuxmintusers.de/index.php?topic=81587.0

Um die Schriftgrösse zu ändern ist der Vorschlag von @opajoerg bzw. @schulle-ebw genau richtig.
Um "grub" mittiger zu platzieren (und etwas "aufzuhübschen") habe ich das Paket "grub2-theme-mint" nachträglich installiert.
Bei meinem 24" Zoll Monitor mit einer Auflösung von 1920x1080 und
der aktiven Zeile "GRUB_GFXMODE=1024x768" in der Datei "/etc/default/grub" - sieht es dann so aus - siehe Bild